Saltar al contenido

Cómo deshidratar setas en casa

Existen ocasiones donde uno por equivocación compra setas frescas en vez de las deshidratadas, quizás para hacer una receta o como para hacer té o simplemente porque estaban a mejor precio y necesitamos deshidratarlas de alguna manera, por estas y más razones aquí en shiitake.online te explicamos la técnica de como deshidratar setas en casa fácilmente, sin necesidad de un deshidratador. Un truco de cocina que debes saber.

CÓMO DESHIDRATAR SETAS EN CASA (De Shiitake o cualquier otra)

Comenzaremos por describir que es el proceso de la deshidratación. Esta es la eliminación del agua que contienen las setas y que hace que estas achiquen su tamaño, ideal para conservarlas por un buen tiempo. Para luego ocuparlo en cualquier tipo de ocasión sin que esta expire. Ahora la pregunta es ¿cómo podría deshidratar  setas sin un deshidratador?

Para esta forma de deshidratar necesitaremos lo siguiente:

  1. El shiitake o las setas a elección, las que quieras deshidratar.
  2. Paño seco, lo menos húmedo posible.
  3. Un cuchillo, el que corte mejor.
  4. El horno, ya sea a gas o eléctrica.

PASO 1

Vamos a comenzar asegurando que ya tenemos nuestros hongos en casa comprados, frescos y listos para comenzar a trabajar con ellos. Por lo cual, el primer paso es limpiar las setas, lo recomendable es con un paño seco. Idealmente mientras tenga menor humedad mejor sería el resultado. En el último caso de no tener un paño seco con el cual limpiar tus setas, no quedara otra manera más que limpiarlas con agua.

PASO 2

Una vez tengamos nuestros hongos secos, procederemos a cortarlos. La lógica es la siguiente, mientras más grueso sea el corte, más tiempo deberán estar deshidratandose.

Lo ideal sería cortarlas en láminas con un grosor de aproximadamente de dos a tres milímetros. La razón principal de esta medida de corte es para que al momento de deshidratarlas demoren el mismo tiempo en hacer el proceso. Pero cómo sabemos que las setas no todas tienen el mismo tamaño, no pasa nada si algunos hongos quedan más planos que los milímetros especificados.

PASO 3

El siguiente paso es encender el horno a una temperatura entre 80°C a 90°C y dejar unos 5 minutos. Así ya se va precalentando el horno antes de colocar las setas.

Con las setas ya cortadas, procedemos a colocarlas en una bandeja todas las que quepan en ella. Recordar que el espacio que ocuparan las setas durante el proceso de deshidratación será menor pasado el tiempo dentro del horno. Concretamente llegan a perder hasta un tercio de su tamaño original, de esta manera no hay problema si entran juntas o se llegan a tocar entre ellas.

PASO 4

Lo siguiente es colocar la o las bandejas, dependiendo de cuantas tengas al horno hasta que estas queden deshidratadas. La recomendación es ir dando vueltas cada media hora aproximadamente por un mínimo de 2 horas para que el hongo quede bien deshidratado.

PASO 5

Al momento de retirar las bandejas del horno ya pasado las dos horas y fracción, puede que estas luzcan algo húmedas todavía, pero no como antes de colocarlas al horno, por esta razón, el paso 5 es dejarlas una hora aproximadamente encima de una mesa, de esta manera podrá terminar de enfriarse y estarán listas para usarlas en recetas o guardarlas para una próxima oportunidad.

como-deshidratar-setas

Pero qué pasaría si pasado el tiempo necesitas shiitake fresco y solo tienes tus setas deshidratadas. Es algo común, pero antes de que vayas a comprar hongos frescos, nosotros tenemos el truco para que tus setas deshidratadas vuelvan a estar frescos y de esta manera no necesites ir a comprar nuevamente.

Nota: En algunas setas el proceso de deshidratación produce un amargor que no está en la seta fresca. Por ejemplo, en los senderillos o senderuelas. Para estas setas es más adecuado la congelación.

CÓMO HIDRATAR SETAS EN CASA

Existe la manera de hacer que los hongos vuelvan a hidratarse, la primera es con una vaporera de alimentos, es tan simple como colocar las setas en la vaporera y en media hora ya estarán lo suficiente hidratadas para ocuparlas como si estuvieran frescas.

Si no posees una vaporera de alimentos y tienes pensado comprar una, puedes ver el catálogo de vaporeras en amazon. 

En el caso de que no tengas pensado comprar una, existe una manera más de revertir el proceso. Esta es más sencilla que la anterior pero el tiempo que necesita para que vuelva a hidratarse es mayor.

Simplemente debes dejarla remojar en agua o leche en un recipiente por toda una noche. La recomendación para hacerlo de esta manera es que sea en un recipiente cerrado, así la seta se dedicará a consumir el agua o la leche respectivamente. 

como-hidratar-shiitake-en-casa

Las setas deshidratadas se pueden utilizar en cualquier receta en la que las setas o los hongos estén en los ingredientes, previa su rehidratación.

Por ejemplo, puedes usarlas para elaborar salsas, cremas, rellenos, croquetas como también en muchas recetas de arroces y risottos entre otros platos. Esperamos que esta técnica para deshidratar setas fácilmente en casa la aproveches y dejes volar tu imaginación. Aquí tiene algunos ejemplos de recetas en las que puedes utilizar las setas deshidratadas.