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Shiitake ¿Qué es? y ¿Para qué sirve?

Bienvenidos a shiitake.online donde encontraras toda la información relacionada de este hongo milenario. Sus propiedades, características, usos en otras áreas y los beneficios de la seta shiitake. Además te enseñaremos deliciosas recetas con un gran valor nutricional. Además te diremos donde comprarlos o conseguirlos.

El shiitake es una especie de hongo comestible, siendo la segunda más cultivada a nivel mundial detrás del champiñión “botón blanco” . Su forma sencilla de cultivar y su exquisito sabor han generado una gran variedad de recetas creativas.

QUE ES EL SHIITAKE Y PARA QUÉ SIRVE

Shiitake- hongo
El shiitake es un poderoso hongo milenario

El shitake o shiitake (Lentinula edodes), está formado por las palabras “shii”, que alude al árbol sobre el que normalmente crece y “take”, que significa seta. Quiere decir en otras palabras hongo de árbol. 

Se trata de un hongo que florece sobre materia en descomposición, sobre todo madera de roble, pero también de eucalipto, haya o encina. Potencia su crecimiento si existen zonas montañosas, cálidas y húmedas a su alrededor para desarrollarse.

El origen del shiitake se remonta a más de un siglo en Asia occidental. Luego fueron llevados hacia Japón donde comenzaron a descubrir sus propiedades y desarrollaron las formas de utilizarlo en la medicina, cosmética hasta en las comidas

té-de-shiitake

Té de shiitake

CARACTERÍSTICAS Y USO DEL SHIITAKE

¿Y como es el shiitake? esta seta es como un sombrero redondeado, tiene 12 cm de diámetro y coloración parda con verrugas blanquecinas. Asimismo, tiene lamelas adnatas y blanquecinas en organismos jóvenes, así como marrón rojizas en organismos más viejos.

Donde se encuentran

Este hongo milenario crece en los árboles muertos o en serrín degradando los componentes de este como la celulosa, hemicelulosa y lignina. Para su cultivo se utiliza como sustrato el serrín o madera. 

Los usos de esta seta como mencionamos anteriormente se puede catalogar en diferentes áreas como la medicina, la gastronomía hasta la cosmetología.

PROPIEDADES DEL SHIITAKE

El Shiitake posee propiedades que ayudan a prevenir posibles enfermedades coronarias. Una de las propiedades del shiitake es el lentinano, que es un inmunoestimulante. Estos están indicados en personas con problemas cardíacos, porque logra reducir los niveles de colesterol en la sangre.

En un tiempo equivalente es útil en enfermedades como la hepatitis porque produce un grupo de proteínas naturales llamadas interferón, que logran prevenir el evento de virus. Posee efectos antibióticos, an­tivirales y antitrombóticos.

En el tratamiento contra el cáncer

Otras propiedades del hongo Shiitake es la de frenar las consecuencias de enfermedades como el SIDA o el cáncer, ya que estimulan el sistema del cuerpo. Contienen cantidades de cobre acompañados de aminoácidos y grasas esenciales como el ácido linoleico que permite al momento de consumir procesar esas cantidades de cobre.

Los estudios en animales muestran una serie de propiedades de los hongos shiitake. Lentinano y beta glucano, dos de los compuestos que contienen estos hongos, están listos para obstaculizar la expansión de los tumores, su actividad y, por lo tanto, las consecuencias de los tratamientos contra el cáncer. Este polisacárido, una molécula descomunal compuesta por moléculas de sacarosa más pequeñas, estimula el sistema creando más macrófagos y células T que atacan el cáncer.

En Japón, el lentinano se emplea para detener el daño cromosómico gracias a los tratamientos contra el cáncer: quimioterapia, radioterapia. Los ensayos clínicos han demostrado que el lentinano puede prolongar y mejorar el estándar de vida de los pacientes con algún tipo de cáncer que reciben quimioterapia. La eritadenina está en condiciones de reducir los niveles de colesterol; aunque los estudios muestran que esto sucede más en personas que tienen una ingesta alta de alimentos con un nivel alto de colesterol.

Como propiedades medicinales, el shiitake tiene características desinflamatorias. Debido a que contiene compuestos fuertes que ayudan contra los tumores, bacterias, inflamaciones, virus, entre otros…

Poseen  fructooligosacáridos poco comunes en la dieta que benefician el desarrollo de las bacterias intestinales beneficiosas.

El consumo de esos hongos ayuda a requerir el cuidado de las enfermedades cardiovasculares, ya que protege los vasos sanguíneos al ayudar al método de unión de las células inmunes dentro de los vasos. Además, el shiitake contiene los ocho aminoácidos esenciales para nuestro cuerpo, vitaminas A, B, B2, B3, B5, B6, B9 y B12, C y D, hierro, minerales (zinc, cobre, potasio, manganeso) e incluso tiene un compuesto que absorbe grasa, que también es útil para personas que necesitan para bajar de peso.


BENEFICIOS PARA LA SALUD DEL HONGO SHIITAKE

Los beneficios del shiitake son multiples, ya que contiene ergotioneina que resulta ser un antioxidante que combate el estrés oxidativo. Este proceso químico de no ser tratado puede impactar negativamente en la funciones normales del sistema nervioso central. El shiitake puede inhibir los trastornos neurodegenerativos como la enfermedad de Huntington, Parkinson y Alzheimer.

Es un cardioprotector natural, ya que, disminuye la probabilidad de problemas relacionados con el tabaquismo, la hipertensión, el estrés, etc…

El superóxido de dismutasa es una de las tantas enzimas que posee el hongo shiitake, esta enzima disminuye la peroxidación de los lípidos. Tiene efectos sobre el envejecimiento celular y además ofrece protección frente al cáncer.

Diversos estudios han llegado a la conclusión de los beneficios del shiitake en otros terrenos. En la prevención de los trastornos cardiovasculares o en la protección del hígado frente a los daños producidos por sustancias químicas o por reacciones autoinmunes.

La fibra y su más de 50 enzimas ayudan de manera general en la digestión. Al correcto metabolismo de los alimentos y favorece el buen funcionamiento del intestino y la flora intestinal.

Otro de los beneficios del shiitake es que disminuye lo niveles de colesterol malo (LDL) y aumenta los de colesterol bueno (HDL).

Se ha descrito su efecto alcalinizante, muy útil en situaciones de hiperuricemia y gota, ya que, Su actividad antifúngica y su riqueza en enzimas celulasas y hemicelulasas le convierten en un eficaz anticandidiasis.

El Shiitake también se recomienda en infecciones víricas de los pulmones y problemas respiratorios (gripe, resfriado, catarro, tuberculosis, bronquitis, etc) gracias al interferón.

Existen estudios que han dado a conocer que el lentinano (sustancia que ayuda a activar el sistema inmunológico y usado en los tratamientos contra el cancer) elimina las bacterias causantes de la placa dental que derivan finalmente al nacimiento de las caries dentales.

Si quieres saber más sobre los beneficios del shiitake te invitamos a ver los 8 beneficios comprobados por científicos.

hongo shiitake

COSMÉTICA CON SHIITAKE 

En cosmética el shiitake es un gran aporte. Posee altas concentraciones de vitaminas y lípidos que lo convierten en un gran hidratante de piel. También combate el acné por su alto contenido en antioxidantes que ayudan a la estimulación celular, reduciendo manchas en la piel.

LA GASTRONOMÍA DEL SHIITAKE

En cuanto a gastronomía nos referimos, existe un gran catálogo de recetas de shiitake aprovechando sus beneficios. Nunca deberán faltar en tú cocina. Son un excelente acompañamiento para el arroz, las papas, para soja, pollo, queso, jamón, brócoli, espinacas, tofu, pastas, alcachofas, foie, huevo, etc…

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VALOR NUTRICIONAL DE LOS HONGOS SHIITAKE

Debido a sus beneficios para la salud, ha sido considerado un hongo medicinal, mencionado en libros de medicina herbal tradicional, escritos hace miles de años.

Los shiitakes tienen una textura carnosa y sabor a madera, lo que los convierte en el complemento perfecto para sopas, ensaladas, platos de carne y papas fritas.

En cuanto a la nutrición, 100 gramos de hongos shiitake contienen:

  • 34 calorías
  • 0.5 gramos de grasa
  • 6.8 gramos de carbohidratos
  • 2.5 gramos de fibra dietética
  • 2,4 gramos de azúcar
  • 2,2 gramos de proteína
  • 4 miligramos de niacina (19 por ciento DV)
  • 1.5 miligramos de ácido pantoténico (15 por ciento DV)
  • 0.2 miligramos de vitamina B6 (15 por ciento DV)
  • 0.2 miligramos de riboflavina (13 por ciento DV)
  • 18 unidades internacionales de vitamina D (4 por ciento DV)
  • 0.2 miligramos de manganeso (12 por ciento DV)
  • 112 miligramos de fósforo (11 por ciento DV)
  • 5.7 microgramos de selenio (8 por ciento DV)
  • 0.1 miligramos de cobre (7 por ciento DV)
  • 1 miligramo de zinc (7 por ciento DV)
  • 304 miligramos de potasio (6 por ciento DV)
  • 20 miligramos de magnesio (5 por ciento DV)
  • 0.4 miligramos de hierro (2 por ciento DV)

CONTRAINDICACIONES

  • Consumir shiitake fresco con moderación no tendría por qué causar ningún tipo de trastorno.
  • Al contrario del shiitake fresco, los suplementos contienen cantidades muy superiores a lo que consumiremos con la comida. El uso de estos suplementos es para mayores de 18 años.
  • No es aconsejable el uso de estos suplementos a mujeres embarazadas o en periodo de lactancia.
  • Es recomendable contactar con un profesional en el área las dosis adecuadas para el consumo.

EFECTOS SECUNDARIOS

  • Puede producir diarrea en algunas personas.
  • Las mujeres embarazadas que quieran tomarlo deben consultar con profesional de la medicina.
  • No deben tomar suplementos de shiitake las personas que estén tomando anticoagulantes (consultar con profesional)
  • Puede producir dermatitis si no está bien cocinado.

DONDE COMPRAR

El shiitake no es un seta tóxica y se puede consumir diariamente sin efectos secundarios. Solo debe estar bien cocinado como mencionamos anteriormente. Puedes comprarlo en tienda online o directamente en tiendas físicas.

Podemos encontrar varios formatos y precios de venta de este hongo milenario como lo son en capsulas, deshidratados, frescos, micelio y esporas.

Aparte de contener todas las propiedades y beneficios que ya te hemos mencionado, también funciona como aromatizante bucal natural. La vitamina C que contiene el shiitake es 3 veces mayor que las naranjas y el hierro que estas poseen es dos veces mayor que el hierro que contienen las espinacas.

Te recomendamos probar el té de shiitake, ya que, es un estimulante digestivo y funciona como un remedio tradicional para diferentes males como la indigestión, el cólico y los gases intestinales.